奶酪切片
原 料：
乳酪257克，奶油167克，玉米粉130克，低筋面粉130克，蛋黄150克，鸡蛋154克，糖粉250克，乳化糖浆50克。
制作过程：
1.将乳酪、奶油、玉米粉、低筋面粉混合搅拌透彻。
2.将蛋黄、全蛋、糖粉、乳化糖浆混合拌至糖溶化。
3.将步骤2的蛋黄糊分次加入步骤1的面糊。
4.拌至完全纯滑成面糊。
5.将面糊放入模具至八分满。
6.放入炉用上火170℃、下火130℃烘烤50分钟左右。
7.完全晾凉后分切成片状。
小贴士
奶油与面粉不要太起发，蛋液不需拌发。
摩卡富奇蛋糕
原 料：
无盐奶油185克，香草粉10克，砂糖270克，蛋4个（蛋黄与蛋清分开），低筋面粉98克，可可粉23克，原味酸奶（优格）169克，即溶咖啡15克，沸水15毫升。
摩卡糖衣：60克巧克力，30克无盐奶油，5克即溶咖啡，15毫升水，85克糖粉。
制作过程：
1.搅打无盐奶油、香草粉和1/2分量的糖至呈绒毛状。
2.分次加蛋黄，继续搅拌至浓稠。
3.加入过筛的低筋面粉、可可粉，与原味酸奶（优格）、即溶咖啡、沸水拌匀。
4.蛋清和剩下的糖打至柔软光滑时，分次加入步骤3中，拌匀避免泡沫消失。
5.摩卡糖衣的制作：将60克巧克力、30克无盐奶油、5克即溶咖啡和15毫升水，放入锅内煮至融化，近沸点时移出，加入85克糖粉，搅拌至呈柔软光亮时即可。
6.将步骤4倒入垫好锡纸的模具中，以180℃烤约45分钟，待凉，淋上摩卡糖衣稍作装饰即可。
小贴士
不能用微波炉使奶油解冻。
红茶洋梨马芬
原 料：
无盐奶油60克，砂糖60克，全蛋2个，低筋面粉260克，泡打粉15克，红茶10克，低脂牛奶200毫升，洋梨切丁100克。
制作过程：
1.奶油和砂糖打发，拌入全蛋。
2.低筋面粉过筛与红茶叶拌匀，加入步骤1中。
3.牛奶倒入步骤2中。
4.新鲜或罐头洋梨切丁，拌入步骤3中。
5.用汤匙将面糊装入高温纸杯中，以200℃烤15分钟即可。
小贴士
若喜好更浓郁的茶香，可将牛奶煮沸后另取一茶包泡10分钟，或是将牛奶改为其他果汁。洋梨也可选用其他较不易出水的水果代替。
潘那可达
原 料：
鲜奶油540克，牛奶270毫升，砂糖90克，吉利丁片20克，白兰地50毫升。
焦糖糖浆：细砂糖100克，热水50毫升。
制作过程：
1.锅里放进鲜奶油、牛奶和砂糖，开小火边煮边用刮刀搅拌，使砂糖溶解。
2.然后倒入泡软的吉利丁片，完全搅匀。
3.添加白兰地搅匀，直到略呈浓稠状，白兰地的量可依喜好加减，然后过筛。
4.焦糖糖浆制作：锅里放细砂糖和水，开大火煮到略有焦色即改小火，继续煮至褐色即可。
5.模具中倒入奶糊，放进冰箱静置40～50分钟凝固。模具先沾湿才容易取出成品，最后淋上焦糖糖浆。
小贴士
鲜奶油使用前需要先摇几下或用筷子拌一下，再用电动搅拌器打到出现如波浪状的稠度即可。
洋梨夏荷露特
原 料：
牛奶200毫升，香草粉2克，蛋黄3个，砂糖100克，吉利丁片12克，洋梨250克，洋梨酒、手指饼、奶油、果胶各适量。制作过程：
1.洋梨切成1厘米正方丁，加入洋梨酒。
2.英式奶油馅制作：蛋黄加砂糖搅至微白，加入加了香草粉的牛奶。
3.加入泡软的吉利丁片制成慕斯，搅拌至溶化。
4.取带状手指饼放入慕斯模的底部和四周，并在底部拍上糖浆。
5.挤入英式奶油馅。
6.将内馅倒入1/2，加入泡好的洋梨，放入拍打了糖浆的手指饼，再倒入奶油馅，放入泡好的洋梨，放平后冷藏，最后摆上切成一半的洋梨，涂上镜面果胶。
小贴士
摆在表面切成半块的洋梨，可先用刀在表面切出花纹，用糖水煮片刻，直至透明，涂镜面果胶之前，可用火枪烧出焦色，再涂果胶。
雪利酒蛋糕
原 料：
卡斯达克林姆：蛋黄2个，砂糖50克，低筋面粉25克，牛奶250克，香草粉5克，鲜奶油200克，砂糖22克。
海绵蛋糕、柳橙利口酒、覆盆子果酱、椰丝、奇异果、水蜜桃、提子、红绿樱桃各适量。
制作过程：
1.卡斯达克林姆制作：容器中放入蛋黄，砂糖搅拌至发白，加入面粉拌匀。
2.牛奶加香草粉煮热至45℃左右。
3.将牛奶倒入步骤1中拌匀，开中火边煮边用打蛋器搅动，直至浓稠。
4.倒入加糖打发好的鲜奶油制成卡斯达克林姆。
5.杯内先铺海绵蛋糕，倒入利口酒，抹上覆盆子果酱。
6.倒上卡斯达克林姆，摆上奇异果、水蜜桃、提子、红绿樱桃等水果，表面再倒入发泡的鲜奶油，撒上椰丝装饰即可。
小贴士
雪利酒是西班牙产的强化葡萄酒。用雪利酒做出的蛋糕，风味独特，值得一试。
香蕉雪纺蛋糕
原 料：
蛋黄5个，蛋清6个，砂糖130克，低筋面粉140克，发粉3克，香蕉2根半，柠檬汁15毫升，盐1小撮，沙拉油80毫升，鲜奶油300克，朗姆酒15毫升。
制作过程：
1.把蛋黄、砂糖和盐混合，并用打蛋器打散，充分搅拌至雪白顺滑状。
2.加入柠檬汁拌匀。
3.加入压成泥状的香蕉和80毫升水，混匀至呈柔顺感。
4.倒入一大匙的沙拉油和朗姆酒拌匀。
5.混合过筛拌匀的低筋面粉和发粉。
6.混入打发好的蛋清。
7.倒入模具，以180℃烤40分钟左右。
小贴士
香蕉一定要用熟透的，这样制作出的蛋糕才香甜细滑。
达当苹果挞
原 料：
低筋面粉200克，无盐奶油100克，全蛋1个，香草糖适量，盐1克，砂糖5克，苹果8个，砂糖80克，香草糖、肉桂粉、砂糖、柠檬叶各适量。
制作过程：
1.将低筋面粉、盐、砂糖一起过筛，中间加入奶油拌匀。
2.加入蛋液、柠檬汁拌匀，不可搓太久，以免面团起筋。
3.面团做好后压平，用保鲜膜包好静置冷藏1小时。
4.苹果去皮切开，取出苹果芯。
5.锅内放入化开的奶油，加砂糖煮至焦糖色。倒入苹果，撒入香草糖、肉桂粉，用小火煮至苹果着色。
6.苹果表面煮至焦糖色后倒在钢架上，让多余的汁液滴落。
7.工作台撒上干粉，把面团擀开，用模具压好切割，用叉子叉出气孔，以200℃烘烤至表面着色。
8.将苹果放入模具内，以200℃烘烤。烤好后将苹果倒扣挞皮上，将多余的挞皮去掉。
9.均匀撒上砂糖，用火枪烧热至焦糖色。
小贴士
苹果削皮之后很容易变黄，削好后马上泡上盐水，能避免变黄。
红茶芝士蛋糕
原 料：
奶油芝士250克，鲜奶油200克，砂糖120克，伯爵红茶茶包12克（6袋），蛋3个，低筋面粉30克，柠檬汁10毫升。
饼皮：全麦饼干100克，无盐奶油45克。
制作过程：
1.制作饼皮：将全麦饼干装入密封袋中，用擀面棍擀碎。
2.加入化开的奶油，混合均匀，然后倒入模具里铺平。
3.将奶油芝士放入盆里，用打蛋器慢慢地搅拌，然后加入砂糖，搅拌均匀。
4.接着把蛋倒入步骤3中，一次加一个，搅拌均匀。
5.加入鲜奶油拌匀。
6.把柠檬汁慢慢加入拌匀。
7.加入低筋面粉搅拌均匀。
8.把面糊用滤网过滤后，把红茶液连同茶叶一起倒进去，搅拌均匀。
9.把面糊倒入模具中，放进烤箱，以180℃烘烤60分钟左右，待冷却后，将整个模具放进冰箱冷藏2～3小时，最后将蛋糕切成3厘米宽的长条状即可。
小贴士
芝士香味与伯爵红茶充分混合，有着英式下午茶的浓郁气氛。
寿司蛋糕
原 料：
蛋糕体：蛋黄1500克，鸡蛋300克，细砂糖550克，低筋面粉100克，玉米粉150克，液态酥油100克。
馅料：黄瓜条、熟火腿丝、忌廉乳酪丝、肉松各适量。
制作过程：
1.蛋黄、全蛋、细砂糖混合拌至糖溶。
2.加入低筋面粉、玉米粉先慢后快拌打至起发。
3.放入液态酥油稍拌匀。
4.出炉后晾凉备用。
5.将蛋糕体分切小块，均匀加入馅料。
6.卷起成条状后分切即可。
小贴士
馅料要特别注意卫生干净。可以用紫菜包裹蛋糕，口感更好。
果馅蛋糕
原 料：
鸡蛋190克，果馅60克，砂糖120克，黄油150克，蛋糕粉140克，香酥粒适量。
制作过程：
1.将准备好的模具扫上黄油。
2.把鸡蛋和糖拌匀。
3.加入蛋糕粉拌匀。
4.慢慢加入化好的黄油，拌匀成面糊。
5.将搅拌好的面糊加入果馅，拌匀。
6.装入裱花挤袋，挤入模具内约六成满，表面撒上香酥粒。
7.进烤炉烘烤，上火170℃、下火150℃烘烤25分钟。
小贴士
表面上的香酥粒，可以选择在完成以后再撒。烘烤前下，味道好；烘烤后下，品相更佳。
柠檬果味蛋糕
原 料：
鸡蛋250克，糖粉250克，蛋糕粉270克，液态油220毫升，果馅80克，泡打粉8克，奶香粉5克。
制作过程：
1.先将鸡蛋、糖粉拌匀，加入蛋糕粉。
2.再加入泡打粉和奶香粉拌匀。
3.慢慢加入液态油拌匀。
4.将打好的面糊拌入果馅。
5.备好模具。
6.倒入模具约八成满。
7.进烤炉烘烤，上火170℃、下火150℃，时间25分钟。
小贴士
果馅要充分拌匀，避免蛋糕整体颜色深浅不一。
水果帕妃
原 料：
香蕉150克，综合水果罐头、奇异果、草莓各适量，动物性鲜奶油100克，海绵蛋糕1片，酒糖液60毫升，覆盆子果酱适量，卡士达酱300克，动物性鲜奶油100克，细砂糖20克，香草精3克，新鲜综合水果丁适量。
制作过程：
1.在卡士达酱中加入打发鲜奶油搅匀，加入打碎的香蕉泥拌匀，完成香蕉卡士达酱备用。
2.取出海绵蛋糕坯放入模具中，涂抹一层酒糖液。
3.加入香蕉卡士达酱冷藏。
4.略微凝固后，加入综合水果。
5.加入加有细砂糖和香草精打发的鲜奶油，装饰水果即可。
小贴士
看起来颜色娇艳欲滴的水果帕妃，用了很多水果和滑滑的鲜奶油，营养价值很高。
橘子葡萄柚芝士蛋糕
原 料：
奶油芝士250克，鲜奶油200克，炼乳100克，原味酸奶（优格）50毫升，吉利丁片5克，葡萄柚2个，橘子2个，薄荷叶、明胶各适量。
制作过程：
1.将奶油芝士放入盆里，用打蛋器慢慢地搅拌，加入炼乳搅拌均匀。
2.加入已打发至八分的鲜奶油。
3.加入原味酸奶拌匀。
4.将泡软的明胶放在电磁炉上，煮至溶化，然后倒入芝士糊中，用搅拌器拌匀，再用过滤网过滤。
5.将芝士面糊的1/2量倒入模具中，把半量的葡萄柚和橘子交互排放在上面，再将剩余的面糊倒进去。放进冰箱冷藏3～4个小时，使其凝固，将蛋糕从模具中取出，再把剩余的葡萄柚和橘子交互排放在上面，最后用薄荷叶作装饰。
小贴士
将葡萄柚和橘子的上端及底端切掉，纵向剥去果皮，再用刀子沿着薄膜内侧，将果肉和薄膜划开，取出一瓣瓣的果肉，擦干，即可放在蛋糕上。
核桃蛋糕
原 料：
蛋糕体：低筋面粉300克，无盐奶油150克，糖粉150克，蛋黄4个，香草粉适量。
馅料：巧克力100克，砂糖400克，鲜奶油200克，无盐奶油200克，核桃（切碎）400克。
装饰原料：镜面巧克力200克，杏仁膏、核桃、糖粉各适量。
制作过程：
1.先在奶油中加入香草粉、蛋黄，然后加入糖粉拌至无结粒状，揉进过筛的低筋面粉。
2.用手将面团反复搓揉至无结粒状，用保鲜膜将面团包住，放入冰箱约30分钟静置。
3.巧克力加热，分次加入砂糖煮至焦糖状，待表面有泡泡冒烟时慢慢加入已加热的鲜奶油。
4.熄火后分次加入软化的奶油，加入切碎的核桃拌匀，倒入浅盘中，冷藏至凝固。
5.先将2/3的面团擀至2～3毫米厚，放在模具上面。
6.将1/3的面团擀至4毫米厚，盖在蛋糕面，用擀面棍轻滚过，以180℃烤至金黄。烤好后不脱模放置24小时。第二天翻面脱模，放到网架，淋上镜面巧克力抹平，稍作装饰即可。
小贴士
步骤5要注意用手指将侧边面皮紧紧地贴住模型。将材料放入，高度不要超出模型，用汤匙将内馅整平。
香蕉巧克力卷
原 料：
巧克力糕体，香蕉肉120克，柠檬汁8毫升，牛奶30毫升，打发的淡奶油180克，巧克力适量。
制作过程：
1.将香蕉肉与柠檬汁搅打成泥。
2.将牛奶加入香蕉泥中拌匀。
3.加入打发好的淡奶油拌匀，制成香蕉馅。
4.将香蕉馅倒在巧克力蛋糕上，将其抹平。
5.用木棍卷起纸前端，转动木棍，将纸收紧，卷起蛋糕。
6.卷好蛋糕卷。
7.在蛋糕卷上摆上香蕉片。
8.拉上巧克力线条。
9.插上纸牌即完成装饰。
小贴士
每份原料应多称5%左右的分量，以避免因制作过程中的损耗而影响口味。
欧式提子蛋糕
原 料：
黄奶油250克，糖粉250克，葡萄干100克，鸡蛋250克，蛋糕粉450克，玉米粉50克，泡打粉5克。
制作过程：
1.将黄奶油、糖粉拌匀。
2.慢慢加入鸡蛋拌匀。
3.加入蛋糕粉、玉米粉，泡打粉拌匀。
4.把打发好的面糊拌入葡萄干。
5.备好模具，将面糊装入裱花袋，挤入模具约八成满。
6.进烤炉烘烤，上火160℃、下火150℃烘烤30分钟。
7.待凉后在蛋糕表面撒上糖粉即可。
小贴士
注意入模具时八成满即可，否则烘焙时高出模具太多会影响成品效果。
果仁蛋糕
原 料：
鸡蛋250克，砂糖140克，液态油185毫升，蛋糕粉200克，泡打粉7克，苏打粉2克，盐4克，葡萄干60克、黄油、面粉、巧克力、核桃仁各适量。
制作过程：
1. 把鸡蛋和砂糖拌匀，拌至砂糖溶化。
2.将模具扫上黄油。
3.加入面粉、泡打粉、苏打粉、盐拌匀。4.慢慢加入液态油拌匀。
5.加入葡萄干，用塑料刮刀拌匀。
6.装入裱花袋，挤入已准备好的模具内，约八成满。
7.进烤炉烘烤，上火170℃、下火150℃，时间20分钟，出炉。
8.放凉后装饰巧克力、核桃仁，表面撒糖粉。
小贴士
步骤1要稍微加热并不断均匀搅拌，直至糖完全溶化。
普罗蛋糕
原料：鸡蛋清250克，砂糖190克，牛奶60毫升，黄奶油150克，白巧克力150克，蜂蜜20毫升，蛋糕粉130克，白兰地10毫升，花生碎100克。
制作过程：
1.将牛奶、黄奶油加热拌匀，加白巧克力煮至溶化，收火加蜂蜜拌匀。
2.加入蛋糕粉、白兰地拌匀成面糊。
3.加鸡蛋清和砂糖打发至五成。
4.将拌匀的面糊与打发的蛋清拌匀。
5.加入花生碎拌匀。
6.倒入烤盘，抹平。
7.进烤炉烘烤，上火170℃、下火160℃，时间30分钟。
8.出炉待凉之后进行适合大小切块。
9.表面撒上糖粉装饰即可。
小贴士
蜂蜜的加入时间不能太早，待巧克力凉至手温为宜。
