8.把松弛好的面团取出，用擀面棍擀开。
9.用手把面团上端边缘向内折，由上而下慢慢卷入，捏紧收口成条状，再摆入烤盘，放入发酵箱发酵90分钟。
10.最后把发酵好的面团取出，表面用切刀均匀斜切出3个口，在切口处挤上牛油，入炉以上火200℃、下火140℃的温度烘烤25分钟，熟透后出炉，待冷却后撒上糖粉。
小贴士
撒糖粉时要等面包冷却时撒。
日式香茜包
原料：
（1）高筋面粉1000克，糖150克，依士15克，改良剂5克，盐20克，鸡蛋2个。
（2）番茄水500毫升，酥油100克。
（3）香茜、沙拉酱、蛋液各适量。
制作过程：
1.先把材料（1）依次加入搅拌机内搅拌均匀。
2.加入材料（2）搅拌均匀。
3.直至成面团。
4.取60克/个的面团松弛15分钟。
5.用擀面棍把松弛好的面团擀开。
6.由上而下卷入，捏紧收口。
7.搓长，摆入烤盘内，放入发酵箱发酵90分钟。
8.把发酵的半成品取出，表面刷上蛋液。
9.最后表面放香茜，挤上沙拉酱，入炉以上火190℃、下火140℃的温度烘烤12分钟，熟透后出炉。
小贴士
烘烤时火不宜过高，保持香茜青绿清爽。
风车丹麦
原料：
（1）高筋面粉700克，低筋面粉300克，糖150克，盐15克，改良剂3克，酵母15克。
（2）鸡蛋2个，水530毫升。
（3）酥油60克。
（4）起酥油400克，蛋液适量。
制作过程：
1.先将材料（1）依次加入搅拌机内慢速拌匀。
2.加入材料（2）拌匀。
3.加入材料（3）慢速拌匀。
4.快速搅拌至面筋扩展为五成筋。
5.将面团用擀面杖擀平，中间包入起酥油、蛋液。
6.再用擀面杖擀平，折成3厘米×3厘米×3厘米的形状；用擀面杖擀成长方形。
7.将擀开的面团切成四方形，对角对折，在对角的接口处切一刀，展开，另一对角对折，在对角的接口处切一刀，展开。
8.然后将切口依次向右往中心对折，成风车形，摆入烤盘，放入发酵箱发酵90分钟。
9.最后把发酵好的半成品取出，表面刷上蛋液，中心挤上卡士达，入炉以上火210℃、下火160℃的温度烘烤25分钟，熟透后出炉。
小贴士
做风车造型时每个接口都要粘紧，以免裂开。
菠萝丹麦
原料：
（1）高筋面粉700克，低筋面粉300克，糖150克，盐15克，改良剂3克，酵母15克。
（2）鸡蛋2个，水530毫升。
（3）酥油60克。
（4）起酥油400克。
（5）菠萝片、蛋液各适量。
制作过程：
1.先将材料（1）依次加入搅拌机内慢速拌匀。
2.加入材料（2）拌匀。
3.加入材料（3）慢速拌匀。
4.快速搅拌至面筋扩展为五成筋。
5.将面团用擀面杖擀平，中间包入起酥油。
6.再用擀面杖擀平，折成3厘米×3厘米×3厘米的形状；用擀面杖擀成长方形。
7.将擀开的面团切成等腰三角形。
8.中间放上菠萝片，用手把顶角向底边对折，将角包入底部，摆入烤盘，放入发酵箱发酵90分钟。
9.最后把发酵好的半成品取出，表面刷上蛋液，入炉以上火210℃、下火160℃的温度烘烤25分钟即可。
小贴士
注意掌握炉火，无须太高温。
丹麦吐司
原料：
（1）高筋面粉700克，低筋面粉300克，糖150克，盐15克，改良剂3克，酵母15克。
（2）鸡蛋2个，水530克。
（3）酥油60克。
（4）起酥油400克。
（5）蛋液、瓜子仁、沙拉酱各适量。
制作过程：
1.将材料（1）依次加入搅拌机内慢速拌匀。
2.加入材料（2）拌匀。
3.加入材料（3）慢速拌匀。
4.快速搅拌至面筋扩展为五成筋。
5.将面团擀平，中间包入材料（4）。
6.再用擀面杖擀平，折成3厘米×3厘米×3厘米的形状。
7.用擀面杖擀成长方形。
8.再将面团分成三等份，编成辫子形。
9.将辫子两头向中间对折，放入模具内，再放入发酵箱发酵90分钟。
10.把发酵好的半成品取出，表面刷上蛋液，撒瓜子仁，挤上沙拉酱，入炉以上火210℃、下火160℃的温度烘烤25分钟，熟透后出炉。
小贴士
编辫子时不宜太紧，以免裂开。
红豆吐司
原料：
（1）高筋面粉1000克，糖200克，酵母10克，改良剂3克，盐10克。
（2）鸡蛋2个，水550毫升，蛋牛奶浆20克。
（3）酥油100克。
（4）红豆馅适量。
制作过程：
1.面团制作请参照甜面包面团制作方法。取350克/个的面团滚圆，松弛15分钟。
2.把松弛好的面团取出，用手掌压扁，将红豆馅放中间。
3.把馅料包入，捏紧收口成圆形。
4.用擀面棍擀薄成长方形状。
5.用切刀在尾端切出线条。
6.翻转将其由上而下卷起，捏紧收口，摆入烤盘，放入发酵箱内发酵，90分钟后取出，入炉以上火150℃、下火200℃的温度烘烤30分钟，熟透后出炉。
小贴士
擀面时注意内馅均匀平整度。
豆沙吐司
原料：
（1）高筋面粉1000克，糖200克，酵母10克，改良剂3克，盐10克。
（2）鸡蛋2个，水550毫升，蛋牛奶浆20克。
（3）酥油100克。
（4）豆沙馅、瓜子仁、沙拉酱、蛋液各适量。
制作过程：
1.面团制作请参照甜面包面团制作方法。取350克/个的面团滚圆，松弛15分钟。
2.把松弛好的面团取出，用手掌压扁，将豆沙馅（豆沙馅的原料和制作方法请参照第50页）包入中间，捏紧收口成圆形。
3.用擀面棍擀薄成长方形状。
4.用切刀将其切分成三等份。
5.然后将其编成辫子形。
6.把造型好的半成品放入模具，再放进发酵箱内发酵90分钟。
7.把发酵好的半成品取出，表面刷上蛋液，撒上瓜子仁，挤上沙拉酱，入炉以上火150℃、下火200℃的温度烘烤30分钟，熟透后出炉。
小贴士
编辫子时注意不要太紧。
椰皇吐司
原料：
（1）高筋面粉1000克，糖200克，酵母10克，改良剂3克，盐10克。
（2）鸡蛋2个，水550毫升，蛋牛奶浆20克。
（3）酥油100克。
（4）椰丝馅适量。
制作过程：
1.面团制作请参照甜面包面团制作方法。取350克/个的面团滚圆松弛15分钟。
2.把松弛好的面团取出，用擀面棍擀薄成长方形状面皮。
3.将椰丝馅（椰丝馅的原料和制作方法请参照第4页）放在面皮表面。
4.由上而下把馅料卷入，捏紧收口成长方形。
5.表面中间用切刀切开一条直线，摆入烤盘，放入发酵箱内发酵90分钟后取出，入炉以上火150℃、下火200℃的温度烘烤30分钟，熟透后出炉。
小贴士
包入馅后口一定要收紧。
蔬菜吐司
原料：
（1）高筋面粉1000克，糖150克，依士15克，改良剂5克，盐20克，鸡蛋2个。
（2）胡萝卜水500克，酥油100克。
（3）沙拉酱适量。
制作过程：
1.先将材料（1）依次加入搅拌机内搅拌均匀。
2.加入材料（2）搅拌均匀。
3.直至成面团（面团温度28℃）。取350克/个的面团松弛15分钟。
4.把松弛好的面团用手掌压平，展开成面皮。
5.把面皮由上而下卷入，捏紧收口成橄榄形。
6.把造型好的半成品摆入烤盘内，放入发酵箱发酵90分钟。
7.最后把发酵好的半成品取出，表面挤上沙拉酱。
8.入炉以上火150℃、下火200℃的温度烘烤30分钟，熟透后出炉。
小贴士
发酵温度不宜过高。
意大利肠仔包
原料：
（1）水550毫升，糖200克，鸡蛋2个，蛋牛奶浆20克。
（2）高筋面粉1000克，酵母10克，改良剂3克。
（3）盐10克，酥油100克。
（4）黄金酱：A.蛋黄4个，糖粉45克，食盐2.5克；B.液态奶油450克；C.炼奶23克，淡奶25克。
（5）意大利馅：火腿丁30克，玉米粒65克，黄金酱35克。
（6）香肠、蛋液各适量。
制作过程：
1.面团制作请参照甜面包面团制作方法。取50克/个的面团滚圆，松弛15分钟。
2.制作黄金酱：将材料A充分拌匀，慢慢加入材料B打发，加入材料C充分拌匀，静置备用。
3.将小面团用酥棍压扁排出里面的空气。
4.放入香肠卷成长条，用刀斜切成几段成花纹（不切断），卷起成形。
5.放入发酵箱醒发90分钟左右，温度为36℃，湿度为80%。
6.让面团发酵至体积为原来的3倍左右。
7.扫上鸡蛋液，放上意大利馅。
8.挤上黄金酱，入炉以上火215℃、下火175℃的温度烘烤15分钟左右即可。
小贴士
把意大利馅的材料搅拌均匀即成意大利馅。
欧式杂粮面包
原料：
（1）糖50克，水600毫升，鸡蛋1个，蛋牛奶浆15克，高筋面粉1000克，全麦粉200克，酵母10克，改良剂3克。
（2）猪油50克，盐20克。
（3）黑芝麻适量。
制作过程：
1.先把材料（1）依次加入搅拌机内搅拌。
2.把材料（2）依次加入搅拌。
3.搅拌至九成筋。
4.转入慢速搅拌1分钟形成面团（面团温度28℃）。
5.搅拌好的面团松弛15分钟。
6.取500克/个松弛好的面团用擀面棍擀开。
7.由上而下卷入，捏紧收口。
8.搓成长条状，粘上黑芝麻，摆入烤盘内。
9.用剪刀斜剪成十二等份，左右摆开成禾穗形，放入发酵箱发酵90分钟。
10.最后把发酵好的半成品取出，入炉以上火200℃、下火140℃的温度烘烤25分钟，熟透后出炉。
小贴士
剪面团时注意每个的均匀度。
卡夫全麦面包
原料：
（1）糖50克，水600毫升，鸡蛋1个，蛋牛奶浆15克，高筋面粉1000克，全麦粉200克，酵母10克，改良剂3克。
（2）猪油50克，盐20克。
制作过程：
1.先把材料（1）依次加入搅拌机内搅拌。
2.把材料（2）依次加入搅拌。
3.搅拌至九成筋。
4.转入慢速搅拌1分钟形成面团（面团温度28℃）。
5.搅拌好的面团松弛15分钟。
6.取出500克松弛好的面团，用擀面棍将松弛好的面团擀开。
7.由上而下卷入，捏紧收口搓成面条状。
8.将面团表面用切刀均匀斜切出5个口，摆入烤盘，放入发酵箱发酵90分钟。
9.最后把发酵好的半成品取出，入炉以上火200℃、下火140℃的温度烘烤20分钟，熟透后出炉。
小贴士
面团切口时刀要锋利。
北欧面包
原料：
（1）糖50克，水600毫升，鸡蛋1个，蛋牛奶浆15克，高筋面粉1000克，全麦粉200克，酵母粉10克，改良剂3克。
（2）猪油50克，盐20克。
制作过程：
1.先把材料（1）依次加入搅拌机内。
2.把材料（2）依次加入搅拌。
3.搅拌至九成筋。
4.再慢速搅拌1分钟形成面团（面团温度28℃）。
5.搅拌好的面团松弛15分钟。
6.取出200克松弛好的面团搓圆。
7.把搓圆的面团表面用切刀均匀切开三个口，摆入烤盘，放入发酵箱发酵90分钟后取出。
8.入炉以上火200℃、下火150℃的温度烘烤25分钟，熟透后出炉。
小贴士
搓面团时要注意搓紧。
香辣沙丁鱼包
原料：
（1）高筋面粉1000克，糖50克，酵母10克，改良剂3克，盐10克。
（2）鸡蛋2个，水550毫升，蛋牛奶浆20克。
（3）酥油100克。
（4）海鲜芡：海鲜酱35克，蚝油25毫升，清水135毫升，砂糖10克，盐5克，玉米淀粉25克。
（5）香辣沙丁鱼馅：香辣沙丁鱼200克，海鲜芡100克。
（6）蛋液、香辣椒、红辣椒、沙拉酱、番茄酱各适量。
制作过程：
1.面团制作请参照咸面包面团制作方法。取75克/个的面团滚圆，松弛15分钟。
2.制作海鲜芡：海鲜酱、蚝油、清水、砂糖、盐拌匀，加玉米淀粉快速拌匀至无颗粒状，再煮成糊状，静置备用。
3.制作香辣沙丁鱼馅：将所有的原材料拌匀，静置备用。
4.将小面团擀开排出里面的空气。
5.放上香辣沙丁鱼馅，卷成长条形入模。
6.排盘后放入发酵箱以温度37℃、湿度75%发酵75分钟。
7.发至模具的九分满，扫上鸡蛋液，在面包表面划2个小口，放上香辣椒、红辣椒，挤上沙拉酱、茄酱和少量海鲜芡。
8.入炉以上火215℃、下火190℃的温度烘烤15分钟左右，出炉即可。
小贴士
辣味的程度可依据个人喜好。
法式长棍
原料：
（1）高筋面粉800克，低筋面粉200克，酵母10克，改良剂3克。
（2）水550毫升。
制作过程：
1.先将材料（1）依次加入搅拌机内慢速拌匀。
2.把材料（2）慢慢加入搅拌机内搅拌。
3.中速搅拌成面团（约4分钟，面团温度28℃）。
4.取500克/个的面团松弛15分钟。
5.把松弛好的面团用擀面棍擀开。
6.将其由上向下卷入，捏紧收口成橄榄形。
7.搓成长条状。
8.然后把造型好的半成品摆入烤盘内，放入发酵箱内发酵90分钟。
9.最后把发酵好的半成品取出，用切刀在表面划四刀，入炉以上火200℃、下火140℃的温度烘烤25分钟，熟透后出炉。
小贴士
烘烤时需要加蒸气。
芝麻法包
原料：
（1）高筋面粉800克，低筋面粉200克，酵母10克，改良剂3克。
（2）水550毫升。
（3）黑芝麻适量。
制作过程：
1.先将材料（1）依次加入搅拌机内慢速拌匀。
2.把材料（2）慢慢加入搅拌机内搅拌。
3.转中速搅拌成面团（约4分钟，面团温度28℃）。
4.取500克/个的面团松弛15分钟。
5.把松弛好的面团用擀面棍擀开。
6.将其由上向下卷入，捏紧收口成橄榄形。
7.搓成长条状，表面粘上黑芝麻。
8.用剪刀斜剪成十二等份，左右摆开。
9.然后把造型好的半成品摆入烤盘内，放入发酵箱内发酵90分钟后取出，入炉以上火200℃、下火140℃的温度烘烤25分钟，熟透后出炉。
小贴士
剪口时一定要每个都均匀。
德国芝麻包
原料：
（1）高筋面粉800克，低筋面粉200克，酵母10克，改良剂3克。
（2）水550毫升。
（3）白芝麻适量。
制作过程：
1.先将材料（1）依次加入搅拌机内慢速拌匀。
2.把材料（2）慢慢加入搅拌机内搅拌。
3.中速搅拌成面团（约4分钟，面团温度28℃）。
4.取60克/个的面团滚圆，松弛15分钟。
5.将松弛好的面团搓圆。
6.表面粘上白芝麻。
7.用切刀在表面划三刀，摆入烤盘，放入发酵箱内发酵90分钟后取出，入炉以上火200℃、下火140℃的温度烘烤20分钟，熟透后出炉。
小贴士
搓面团时一定要搓紧。
蒜香法式面包
原料：
（1）高筋面粉800克，低筋面粉200克，酵母10克，改良剂3克。
（2）水550毫升。
（3）黑芝麻、蒜泥各适量。
制作过程：
1.先将材料（1）依次加入搅拌机内慢速拌匀。
2.把材料（2）慢慢加入搅拌机内搅拌。
3.中速搅拌成面团（约4分钟，面团温度28℃）。
4.取50克/个的面团松弛15分钟。
5.把松弛好的面团用擀面棍擀开。
6.将其由上向下卷入，捏紧收口成橄榄形。
7.表面粘上黑芝麻，摆入烤盘内，放入发酵箱内发酵90分钟。
8.然后把发酵好的半成品取出，在表面中间切一刀，展开切口，挤上蒜泥，入炉以上火200℃、下火140℃的温度烘烤25分钟，熟透后出炉。
小贴士
粘黑芝麻一定要粘得均匀。
