2.炒锅中放食用油，开小火，油稍温热的时候就把鸡蛋液倒入，不停地用筷子搅动，让鸡蛋慢慢地凝固，最后也成粒状；开大火，倒入洋葱翻炒，待料葱变色后加香菇碎，香菇熟后加盐，素馅就炒好了，盛到碗中备用。
3.豆腐切成四大片，一层肉馅一层素馅直到最后一层，入锅蒸10分钟后关火，并把蒸出的汤重新倒入炒锅中；炒锅开小火，在汤中加少量的水淀粉，要慢慢加，勾薄芡淋豆腐上即可。
优质豆腐选择：豆腐内无水纹、无杂质、晶白细嫩的属优质；内有水纹、有气泡、有细微颗粒、颜色微黄的属劣质豆腐。
虾仁豆腐
豆腐300克，虾仁100克，鸡蛋1个，盐、味精、料酒、鸡汤、淀粉、油、香油、葱、姜各适量。
常吃豆腐可以保护肝脏、促进机体代谢、增加免疫力并且有解毒作用。
原料：
制作过程：
1.将豆腐切成方丁，用开水焯一下滤干水分；葱、姜切成片；虾仁去掉背部沙线；将葱、姜、盐、味精、料酒、鸡汤、淀粉、香油放入碗中，调成料汁。
2.将虾仁放入碗中，加盐、料酒、淀粉、鸡蛋，搅拌均匀；炒锅内注入油烧豆腐应与蛋类、鱼类同食，以提高豆腐中蛋白质的利用率。
热，放入虾仁炒熟。
3.再加入豆腐同炒，受热均匀后加入料汁，迅速翻炒，使汁完全挂在原料上即可。
豆蓉菊花盏
豆蓉、食用油适量，春卷皮1块。
春卷皮含有大量的淀粉和蛋白质，能饱腹和补充能量。
原料：
制作过程：
1.取春卷皮平铺，裁剪成半月形，弧形部分剪裁成放射性细条。
2.直边部分头部包上适量豆蓉，再沿长边卷起。
3.成为筒状，用180℃油温炸到金黄色即可。
用料简单，美味可口；春卷皮薄，勿入油锅炸时间过久，以免炸碎。
黑豆猪肝
猪肝200克，黑豆75克，鸡蛋半个，黄瓜25克，蒜末5克，淀粉25克，盐2克，味精2克，面粉、食用油、料酒、醋、香油、酱油各适量。
补血养肝，益精明目。
原料：
制作过程：
1.把猪肝洗净，切成薄片，放碗里，加上鸡蛋、淀粉和面粉调拌均匀；黑豆放清水中浸泡至软备用；黄瓜洗净，切成片；把黄瓜片放另一碗里，加上酱油、盐、料酒、米醋、蒜末、味精和水淀粉调成芡汁。
2.净锅置火上，放清水煮沸，放入黑豆和猪肝片煸炒片刻，取出；再放入猪肝片焯一下，捞出沥净水分。
3.净锅放食用油，置火上烧热，放入黑豆和猪肝片煸炒片刻，烹入兑好的芡汁炒均，淋上香油，出锅装盘上桌即可。
猪肝配苦菜：苦菜性味苦寒，具有清热解毒、凉血的功效，猪肝则具有补肝明目、补气养血的功效。
豆腐猪红汤
红枣10枚，猪血250克，豆腐1块，葱花、姜片、味精、香油、盐、胡椒粉各适量。
煮过后的猪血，又名血豆腐，常食能补血、行血。
原料：
制作过程：
1.猪血洗净，切方块；豆腐切方块；红枣去核。
2.锅内放入6碗水，加入红枣，先用大火煮开，再转小火煮15分钟，再转大火滚沸水，放入猪血及豆腐，待煮开加盐调味即成。
煮过后的猪血，其含水量为79%，蛋白质18.9%，脂肪0.4%，碳水化合物0.1%。
3.撒入葱花、胡椒粉、香油等调味料提味。
三色鱼头汤
鲜鱼头1个，冬菇10克，胡萝卜20克，白豆腐50克，生姜5克，葱5克，食用油、盐、味精、胡椒粉、清汤各适量，料酒2毫升。
冬菇含有维生素B1、维生素B2、叶酸、胡萝卜素、钙、磷、钾、镁等多种营养物质。
原料：
制作过程：
1.鱼头去净鳃、鳞，斩成块，冬菇去蒂，胡萝卜去皮切片，白豆腐切块，生姜去皮切片，葱切段。
2.锅内加油，放入姜片、鱼头，用小火煎至稍黄，攒入料酒，注入清汤，用中火滚。
3.待滚至汤白时，加入冬菇、胡萝卜、白豆腐，调入盐、味精、胡椒粉、葱段，3分钟后起锅盛入汤碗内即可食用。
鱼头切记要煲熟，因鱼头中存在很多不利于健康的物质。
鲫鱼豆腐汤
鲫鱼1条，豆腐1块，猪肉馅50克，食用油、葱、姜末、蒜、盐、高汤、味精、料酒各少许。
鲫鱼性温，味甘，含丰富蛋白质，而脂肪、碳水化合物含量少，具有益气健脾，利水消肿，清热解毒，通脉下乳，理气散结，升清降浊之功效。
原料：
制作过程：
1.将豆腐切成骨牌块，用开水烫一下；鱼收拾干净，两面都剞上花刀。
2.将猪肉馅和葱、姜末、盐、料酒拌匀，酿入鱼肚内。
3.炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜炝锅，加入高汤，汤开后放入鱼和豆腐，加适量的盐，用急火炖，鱼熟后放入味精调味即可。
食用鲫鱼时，不能同时食用猪肝，两者同吃具有刺激作用。
苦瓜豆腐汤
苦瓜150克，猪肉90克，香油、盐各适量。
苦瓜含丰富蛋白质、维生素A、苦瓜素、维生素B1、维生素C、胡萝卜素、碘、钙等营养素。
原料：
制作过程：
1.苦瓜洗净去瓤，切成片；猪肉洗净，切片。
2.锅内加适量清水，放苦瓜，用大火煮沸，煮约3分钟。
3.待苦瓜煮熟，再放入肉片，以小火煮片刻，加香油、盐调味即可。
挑选苦瓜时，以果瘤饱满、瓜形直立者为佳。
五香豆腐干汤
五香豆腐干3块，冬菇40克，鲜草菇100克，笋50克，粉丝、虾米各20克，紫菜10克，盐、食用油、味精各适量。
豆腐干是豆腐的干制品，营养价值基本与豆腐相同，有抗氧化的功效，能有效地预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生。
原料：
制作过程：
1.将五香豆腐干切丝；冬菇浸软，去柄，洗净；鲜草菇洗干净切片，用沸水焯一下；笋洗净，切成丝；粉丝剪段浸软；虾米浸软。
2.先将虾米放油锅中爆香，注入清水适量，然后下冬菇、笋丝煮沸约15分钟。
3.下五香豆腐丝、粉丝、紫菜和鲜草菇，再沸时加盐、味精调味即可。
此汤适用于冬季肾虚而致骨质疏松症、腰膝酸软、肥胖等症，是妇女更年期的饮食佳品。
淮山鱼片汤
淮山20克，鱼肉250克，海带、豆腐、葱花、胡椒粉、盐各适量。
鱼的营养价值很高，是人类食品中动物蛋白质的重要来源之一，常食可延年益寿。淮山能补气益肾、补脾肺、清虚热、改善肠胃功能及提高免疫力等，对男性而言还有强精固肾的功效。
原料：
制作过程：
1.淮山洗净，研成粉末；豆腐切块，海带切丝；鱼肉洗净，切成片。
2.锅中加适量水，放入海带丝和淮山粉、豆腐块，大火煮沸。
3.然后放入鱼片，煮熟后加入葱花、胡椒粉、盐等调味，即可。
将削皮的淮山放入醋水中，可防止变色。
鸽蛋豆腐白菜
鸽蛋10个，豆腐200克，白菜150克，猪油、姜、葱、盐、味精各适量。
清热解毒，生津利尿。
原料：
制作过程：
1.将鸽蛋打入碗中搅散；白菜择洗干净，折成小片；豆腐切块。
2.锅烧热加入猪油，倒入蛋汁煎成薄饼。
3.姜拍松，放入锅中，加水煮沸，再入豆腐、白菜及适量盐、味精即可。
此汤适用于秋季热毒内炽而致的口腔粘膜糜烂、舌体浅小溃疡、大便秘结、口苦口干等症。
83豆腐鱼碎蔬菜羹
鱼肉、大白菜各250克，豆腐1块，盐、食用油、味精、水淀粉各适量。
豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。
原料：
制作过程：
1.在锅里加入切好的豆腐煮开。
2.然后倒入切好的大白菜。
3.倒入剁好的鱼碎煮沸，加入盐、味精，水淀粉勾芡即可。
此汤味道清淡，老少均宜食用。
青葙子鱼片汤
鱼肉150克，豆腐2块，青葙子12克，蔬菜适量，盐少许。
原料：
制作过程：
1.将鱼肉切成片，豆腐切成厚片，蔬菜洗净，改整齐。
2.将青葙子用清水适量，以中火约煎1小时，煎至约800毫升，去渣留汁备用。强肝明目，祛风解毒，润肤。
此汤适用于春季风热上攻而致的视力减退、头晕目眩等症。
3.鱼片放在碗内，用汤汁搅拌一下，然后放入锅内，再放入豆腐，待豆腐煮至浮起时，再放蔬菜，然后加盐调味，再煮片刻即成。
蟹柳豆腐粥
白米饭1碗，豆腐1块，蟹柳2根，高汤4杯，盐1/2小匙，味精、姜末各少许。
螃蟹含有丰富的蛋白质和微量元素，对身体有很好的滋补作用，同时螃蟹还具有抗结核作用，对于结核病的康复大有补益；豆腐富含钙、铁、磷、镁等人体必需的微量元素，同时蛋白质、糖类的含量也相当丰富，素有“植物肉”之称。
原料：
制作过程：
1.蟹柳洗净切段；豆腐切块待用。
2.烧开足量高汤，加入姜末略煮片刻，再放入白米饭、豆腐、盐、味精煮20分钟。
3.加入蟹柳拌煮5分钟，即可装碗。
“千炖豆腐，万炖鱼”，豆腐只有小火慢炖才能入味。
冬菜炒荷兰豆
鲜嫩荷兰豆200克，冬菜50克，叉烧50克，食用油、酱油、味精、糖各适量。
原料：
制作过程：
1.鲜嫩荷兰豆去头尾，洗净，待用。
2.冬菜洗净，切成碎末；叉烧切成细粒。
3.锅中倒入油烧热，将叉烧粒和冬菜末倒入锅中急炒几下，随后加入荷兰豆，再加入酱油、糖、味精，再翻炒至熟即可。
荷兰豆含蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸及钙、磷、铁等营养物质。
冬菜又名尖冬，是一种半干态发酵性咸菜，因加工制作多在冬季而得名。
三河米饺
籼米粉1500克，五花肉200克，豆腐干500克，淀粉75克，酱油100毫升，盐10克，熟猪油35克，食用油150毫升，葱末、姜末、味精各适量。
豆腐干富含蛋白质、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种微量元素，被誉为“素火腿”。
原料：
制作过程：
1.五花肉、豆腐干切丁，放猪油炒熟，再放入葱末、姜末、酱油、盐、味精煸炒，加入淀粉搅动，烧开制成馅心。
2.炒锅烧热，放入籼米粉和盐炒匀，至60℃时，加入清水2400毫升拌匀，煮沸出锅，放凉待用。
3.揉透粉团，做成若干面剂，分别揉圆压扁，包入馅心，制成生坯。
4.铁锅倒入足量食用油，烧至七成热时加入饺子生坯，炸至呈金黄色时转中火再炸5分钟即可。
豆腐制品的皂角苷可导致碘流失，故过量食用豆腐制品会致碘缺乏病。
肠旺面
鸡蛋面90克，猪大肠50克，五花肉250克，血旺25克，绿豆芽15克，豆腐250克，红油、糍粑、辣椒、豆腐乳、醋、味精、甜酒酿、胡椒粉、蒜泥、姜末、葱花、高汤、食用油各适量。
血旺含有的血浆蛋白，具有排毒作用。
原料：
制作过程：
1.猪大肠洗净去味，入锅煮至半熟，捞出切块；五花肉洗净，入锅煮熟，捞出切丁；豆腐切丁，放入盐水浸泡片刻，沥干待用。
2.锅内倒食用油烧热，放入五花肉丁炒至出油，加入醋和甜酒酿，将肉丁炸成脆哨，出锅待用，原锅加入豆腐丁，炸成泡哨，最后倒入脆哨、糍粑、辣椒炒出香味，加入姜末、蒜泥、豆腐乳及适量清水煮开，滤出红油待用。
3.开锅煮面，熟后捞出盛碗；绿豆芽、血旺片分别用煮面水焯熟。
4.最后将猪大肠、脆哨、豆腐泡哨、血旺放入面碗，舀入高汤、红油、味精、葱花即可。
肠旺面是贵州极负盛名的风味小吃，以色、香、味“三绝”着称。
香干牛肉丝
五香豆干200克，牛肉400克，青辣椒1个，红辣椒2个，淀粉10克，料酒、酱油各8毫升，油、盐、糖各适量。
豆腐干含有卵磷脂，它可以除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病。
原料：
制作过程：
1.五香干洗净切丝；青椒、红椒分别去蒂、洗净，切丝备用；牛肉洗净切丝。
2.把牛肉丝放入碗中，加入酱油、料酒、淀粉、油拌匀并腌10分钟，再放入炒牛肉丝的时间不能长，否则肉丝不鲜嫩。
油锅中炒至七成熟，盛出。
3.将原锅内的剩油烧热，放入豆干、青椒丝略炒，加入红椒丝、盐、酱油、糖炒至入味，最后加入牛肉丝炒匀即可。
回锅豆腐
豆腐250克，青辣椒50克，大葱5克，姜、大蒜、盐各3克，味精、糖各2克，豆瓣酱5克，酱油3毫升，料酒5毫升，食用油20毫升，香油适量。
姜性味辛热，具有温里散寒、温肺化痰的作用。
原料：
制作过程：
1.将豆腐切成长方形片，入油锅炸至金黄色捞出。
2.青椒洗净切成块；大葱、姜、大蒜均切成末备用。
用温火炸的豆腐较鲜嫩，过火的豆腐吃起来很老。
3.锅内放油，加入葱末、姜末、蒜末及豆瓣酱炒出香味，再放入料酒、糖、盐、酱油、味精调味，然后下入豆腐、青辣椒炒2分钟左右，再淋入香油即可。
豆干炒粉丝
豆腐干100克，粉丝150克，姜2克，酱油25毫升，盐、味精各3克，料酒10毫升，糖、大葱各5克，香油10毫升，食用油50毫升，汤适量。
粉丝的营养成分主要是碳水化合物。它可维持脑细胞的正常功能，供给机体能量，调节脂肪代谢。
原料：
制作过程：
1.豆腐干洗净，切成碎末；葱、姜切末待用。
2.粉丝用开水泡发好捞出，在冷水中过凉。
炒至粉丝比较硬时，便可出锅。
3.锅内放食用油，烧热后下葱、姜末爆香，然后加入料酒、酱油、盐、味精、糖，放入豆腐干末、粉丝，加汤烧开，转小火煨烧，待汁浓时，淋入香油即可。
郊外大鱼头
鳙鱼头1个，嫩豆腐250克，炸大蒜、猪肉丝各75克，小白菜400克，香菇丝25克，淀粉40克，料酒、蚝油、老抽各15毫升，姜丝、盐、味精、糖各5克，汤85毫升，食用油200毫升。
此菜富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁等，有暖胃、延缓衰老之效。
原料：
制作过程：
1.鱼头洗净，涂抹盐水，随即蘸上淀粉；锅下食用油烧热，放入鱼头炸至鱼头轻浮脆香，捞起，把油倒回油盆。
2.将炒锅放回火上，下猪肉丝、姜丝、炸大蒜、香菇丝，爆至有香味，烹料酒，加汤、豆腐、鱼头略煸一下，即转入砂锅内，焖至鱼头变软，加入糖、蚝油、味精和盐再焖至发出香味，捞起。
3.炒锅下油，放入小白菜，加盐，用淀粉勾芡，取出放在鱼头四周，淋香油即可。
原汤烧至微沸时，缓慢而均匀地推入芡液，可防止淀粉结块。
